ЯК ПРИГОТУВАТИ ДЕСЯТОК ЯЄЦЬ

ЯК ПРИГОТУВАТИ ДЕСЯТОК ЯЄЦЬ

Назад
Українська
ЯК ПРИГОТУВАТИ ДЕСЯТОК ЯЄЦЬ

Яйця - універсальний і майже класичний сніданок. А також бранч, ланч, закуска, а іноді навіть і вечерю. Ми розглянемо 7 рецептів класичних страв з яєць. 

Класичні страви - значить, вже увійшли в історію, роками перевірені смаками гурманів. Страви з яєць часто готують на сніданок, причина тому - поживність яєць (білок, залізо, сірка, вітаміни А, В2, Е) і час приготування, навіть найскладніші страви навряд чи зажадають більше 7-10 хвилин. 

Смак яйця цілком визначається смаком жовтка, а смак жовтка залежить від корму курки. З цієї причини яйця намагаються вибирати від курей вільного випасу або від птахів, вирощених на органічних фермах, де курям дають зерно, молоду траву, свіжу, чисту іншу підгодівлю і воду. Щоб поліпшити смак яєць, іноді в корм птахам можуть додати прянощі - ароматні перці, імбир, пряні трави і ароматну зелень, горох. 

Всі яєчні страви діляться на кілька видів: яйця, приготовані окремо, без добавок, яєчні, в яких використовують масло і кілька кондіментов, омлети, до складу яких входить розчинник (молоко, вода, кефір, бульйон), борошно, страви з запечених яєць, а також страви, де яйця змішують з іншими продуктами - овочами, м'ясом.

Яйця-пашот 

Пошировання яєць («пашот» - але яйця «пошировання», така от заміна) - процес, що вимагає кулінарної вправності. Але пробувати в будь-якому випадку варто. Спритність приходить з досвідом, але є й декілька хитрощів, що полегшують приготування

2 свіжих, дуже холодних яєць 
1 л води 
1 ст.л. оцту 

Закип'ятити воду, зменшити вогонь. У ледь киплячу, з тільки починаючими бульбашками в воду влити оцет. Яйце можна заздалегідь не тільки сильно охолодити, а й майже підморожувати. Розбити в чашку і випустити в воду. По одному. Залишити у воді на 3 хвилини, на дуже слабкому вогні, майже без кипіння, можна накрити кришкою. Потім вийняти і занурити в підготовлену підсолену воду і тут же злити її. Пошировання яйця можуть бути приготовлені не лише у воді, а й в м'ясному або рибному бульйоні. Подають такі яйця до супів, посипають рубаною зеленню, часником, на сніданок подають з тостами, свіжою зеленню і соусом холландез. 

Яйця бенедикт 

Легенда свідчить, що вперше подібне блюдо було приготовлено в Waldorf Hotel в кінці XIX століття для брокера Лемюеля Бенедикта, який будучи в стані похмілля, попросив приготувати йому на сніданок «тости з маслом, вареними яйцями і беконом, а подати все з соусом холландез». Пізніше з'явилися і ще кілька версій появи популярного сніданку. Так чи інакше, ранкові «яйця бенедикт» стали готувати по всьому Парижу, а звідти популярність страви поширилася по Європі. Зараз традиційної вважається подача з яйцями-пашот. 

2 яйця 
кілька скибочок бекону 
тостовий хліб 

для соусу: 

2 жовтки 
100 г вершкового масла 
сік 1/2 лимона 
сіль і перець 

У миску покласти 2 жовтки, приправити сіллю і перцем і збити міксером або блендером кілька хвилин, до утворення однорідної світлої маси. Додати сік половини лимона і продовжити збивати. У невеликій каструлі розтопити вершкове масло. Акуратно ввести масло під збитий соус. Увага, якщо олія буде недостатньо гарячою, соус згорнеться пластівцями. 

Зварити 2 яйця-пашот. Підсмажити хліб у тостері або на сухій сковороді, підсмажити бекон. Подавати, виклавши бекон на хліб, зверху яйця, полити соусом.

Яйця-кокот 

«Кокот» у назві страви означає лише спосіб його приготування, в кокотниці, невеликому горщику для запікання. А інгредієнти ви можете вибирати на свій смак. 

2 яйця 
5 ст.л. жирних вершків 
вершкове масло 
козячий сир 
солоний лосось 
зелень за смаком 
сіль 

Формочки змастити вершковим маслом, викласти порізаного лосося, шматочки сиру і посипати посіченою зеленню. Влити вершки і взбити яйця, зберігаючи жовток цілим. Приправити сіллю і перцем і ще трохи полити вершками. Ставимо у форми для запікання з бортами, наливши в неї 1 см води. Запікати 10-12 хвилин при 180С. 

 
Омлет 

Омлет - збиті, злегка обсмажені яйця. В основу в омлет додають молоко, кефір, сироватку, алкоголь. Іноді загущівают борошном. Варіацій сотні. Ми розглянемо один з класичний і найлегших. 

2-3 яйця 
близько 60 мл молока 
10 г вершкового масла 
сіль і мелений чорний перець 

На одне яйце додати молоко 1/2 обсягу шкаралупи. Приправити сіллю і перцем. Яйця злегка збити. У сковороді розтопити вершкове масло і влити яйця. Іноді злегка помішуючи, готувати на середньому вогні. Коли білок майже застигне, згорнути яйця навпіл, як книгу. Попередньо можна додати трохи начинки - сиру, зелені, овочів, грибів. Подавати гарячим. 

Шакшука 

Близькосхідне блюдо, яке готують в Ізраїлі та країнах Магріба. База у всіх одна - яйця, приготовані в соусі з томатів, перцю та цибулі. Відрізняються шакшука лише додатково доданими прянощами (використовують кумін, шафран, кінзу і насіння коріандру, лавровий лист). 

3 яйця 
2-3 стиглих томата 
1 солодкий червоний або жовтий перець 
сіль 
мелений чорний перець 
1/2 ч.л. цукру 
рослинне масло 
1 цибулина 
щіпка сухого чилі 
кумін 

Порізати цибулю, томати, перець. Щіпку кумина (Не меленого) обсмажити на сухій сковороді до потріскування і появи інтенсивного запаху. Влити масло і відразу додати овочі. Помішуючи, готувати 2-3 хвилини. Зменшити вогонь, влити трохи води і томити 6-7 хвилин, поки вода не випарується майже повністю. Взбити яйця, приправити сіллю і перцем і готувати ще 10 хвилин на слабкому вогні під закритою кришкою. 

Відварені яйця (в круту, в мішечок, некруто) 

Простий, самий базовий і навіть примітивний рецепт, при цьому всьому - один з найбільш смачний. Відварені яйця - чемпіон сніданків. Їх можна подавати з беконом і солоною рибою, у складі салатів, фарширувати. Також можна підсмажити кілька скибочок свіжого хліба і подати їх з соусом (песто, майонезом або будь-яким іншим на ваш смак). Що потрібно знати про відварювання яєць - час приготування кожного з видів, що має на увазі ступінь загустіння жовтка. І ще невелику хитрість - щіпка солі в окропі запобіжить тріщини в шкаралупі під час варіння. 

курячі яйця 
вода 
сіль 

Закип'ятити воду з дрібкою солі. Акуратно ложкою опустити яйця у воду. 

3-4 хвилини готуються яйця всмятку 

5 хвилин - в мішечок 

7 хвилин в круту 

Один з класичних варіантів сніданку - яйця в мішечок, тости з вершковим маслом і заварений чорний чай. 

3-4 свіжих яйця 
начинки - ікра, м'ясні та паштети з потрухів, відварені овочі, гриби 

Зварені круто яйця розрізати навпіл, білок залишити цільним, а жовток перетерти і змішати з вершковим маслом і добавками за смаком. Підійдуть печінковий паштет, червона ікра, смажені гриби, припущені кольорова капуста або брокколі. Подавати як холодну закуску.

Адміністрація сайту

Оцінок ще немає, будьте перші!